Hierbas fragantes: un condimento maravilloso, un cóctel de vitaminas que le da a los platos un sabor picante y protege al cuerpo de virus y bacterias. Así como las amas de casa cosechan perejil y eneldo, puede guardar cebollas verdes para el invierno. Está congelado, seco, salado, en escabeche, en escabeche y enlatado. Cada uno de los métodos tiene sus propias sutilezas. Le ofrecemos familiarizarse con recetas detalladas, descubrir todos los pros y los contras de los diferentes tipos de piezas de trabajo.
¿Cuál es la mejor manera de cosechar cebollas verdes?
Las cebollas verdes son amadas por su color brillante, amargor picante, aroma pronunciado y ternura de plumas. Al cosechar para el invierno, se pierden algunas de estas propiedades. Tiene un sabor un poco diferente. A algunas personas les gusta, otras prefieren comerlo solo fresco.
Si está cosechando cebollas verdes por primera vez, le recomendamos que pruebe varios métodos a la vez. Para que pueda decidir qué forma de condimento le gusta más.
- Seco. Tiene un delicado aroma a cebolla. La amargura está prácticamente ausente. Muy similar al condimento para papas fritas "crema agria y hierbas". Color: verde claro y amarillo. Algo duro. Ideal para preparar primeros platos.
- Congelado. La congelación atenúa ligeramente la amargura y hace que la cebolla sea menos crujiente. Pero la mayoría de sus propiedades se conservan: bueno, sabor, olor, color. Se puede usar en cualquier plato.
- Salina. El color, el olor y el sabor de las cebollas verdes se conservan por completo. Sin embargo, debido a la gran cantidad de sal, existe el riesgo de sobre salar los platos.
- Marinado. Los ingredientes adicionales cambian el sabor de las cebollas. Dependiendo del conjunto de especias, el condimento adquiere nuevas notas. El más adecuado para su uso en ensaladas. También se puede agregar a papas, pescado, carne.
- Agrio. La fermentación mejora el sabor de las cebollas verdes y le da acidez.
- Enlatado. Cebollas verdes enlatadas en escabeche, en escabeche. La conservación le permite almacenar piezas de trabajo fuera del refrigerador y aumenta la vida útil del producto.
Solo las cebollas verdes frescas son aptas para la cosecha en invierno: sin puntas secas y sin signos de marchitez.
Congelar para el invierno
Hay 2 formas de congelar especias. Para las sopas, es mejor congelar las cebollas verdes en agua. Un cubito de hielo no solo llenará el plato con aroma, sino que también elevará la espuma, si no tuvo tiempo de retirarla en la etapa inicial de cocción.
Recetas:
- Al por mayor. Lave las plumas de cebolla, seque en una toalla de papel y pique finamente. Extienda en una bandeja en una capa delgada y envíe para congelar rápidamente. Después de 5-6 horas, vierta las verduras en una bolsa (puede dividirse en porciones) y luego colóquelas en un recipiente de plástico con una tapa sellada. Se necesitan recipientes adicionales para que el olor a cebolla no se extienda por todo el congelador.
- En cubitos de hielo. Lave y pique finamente las verduras. Colocar en un molde de hielo. Llena cada sartén hasta la mitad. Vierta agua (si lo desea, puede ser salado o sazonado con especias). Envíe el formulario al congelador. Después de 8 horas, vierta hielo de cebolla en un recipiente sellado.
La congelación rápida a -18 grados le permite ahorrar el 70% de las propiedades beneficiosas de las cebollas, y también aumenta su vida útil hasta 12 meses.
Sushim
Las cebollas verdes secas son parte de muchos condimentos y sopas liofilizadas. Su sabor y olor al secar adquiere una suavidad especial.
Hay 3 formas de preparar especias secas para el invierno:
- En la secadora eléctrica. Lave y pique las plumas de cebolla en franjas de 2-3 cm. Coloque en una capa delgada en la secadora. Ajuste la temperatura a 40–50 grados y seque durante 2–5 horas.
- En el horno. Lavar y picar las verduras. Seco. Encienda el horno a una temperatura mínima (hasta 100 grados). Cubra la rejilla con papel. Vierte las plumas picadas de las cebollas y extiéndelas en una capa delgada. Seque con la puerta abierta durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente las verduras. Déjala descansar por 2 horas y repite el procedimiento.
- Al aire. Las verduras picadas se pueden secar al aire libre. Colóquelo sobre papel a la sombra. Cubrir con una gasa para proteger de basura, insectos y moscas. Después de 2-3 días, el sol y el aire harán su trabajo.
Las cebollas verdes secas se almacenan en envases herméticos por hasta 4 años. Las especias molidas se almacenan menos, aproximadamente 1 año. Por lo tanto, recomendamos secar la cebolla en tiras grandes y luego picarla según sea necesario.
Agregue sal
Las cebollas preparadas de esta manera permanecerán en el refrigerador durante 7 meses, es decir, todo el invierno e incluso la primavera.
Solo necesita un paquete de sal (250 g), 1 kg de hierbas y un frasco estéril.
Receta:
- Lavar y secar la cebolla.
- Córtalo como solías comer.
- Apisonar en capas en un frasco: 2 cm de verduras, 0,5 cm de sal, etc.
- La última capa es de sal de 1-2 cm de espesor.
- Cerrar el frasco con tapa y refrigerar.
Kvasim
Como el repollo, puedes agriar las cebollas verdes. Por lo tanto, su sabor y propiedades útiles no solo se conservarán, sino que también se multiplicarán gracias al trabajo de las bacterias del ácido láctico.
Receta:
- Lavar y pasar por las plumas de las cebollas.
- Córtelos en rodajas de 2-3 cm.
- Revuelva con sal (50 g por 1 kg de verduras).
- Agregue guisantes y laurel al gusto.
- Apriete bien en un frasco, agregue un poco de agua para que las verduras estén completamente cubiertas.
- Poner opresión.
- Deje el frasco en la habitación durante 1-3 semanas.
- Cuando el sabor alcance la nitidez deseada, cierre el frasco con una tapa y transfiéralo al refrigerador o bodega.
A + 1–5 grados, las cebollas en escabeche se almacenan durante 2-3 meses.
Pepinillo
Las cebollas en escabeche se pueden almacenar en el refrigerador por 2 a 4 semanas. Para el almacenamiento a largo plazo, debe conservarse.
Recetas:
- Clásico. Lavar y picar 1 kg de cebolla verde. Verter en salmuera (120 g de sal y 1 litro de agua). Dejar por 2 días. Tomar 150 g de eneldo y perejil, lavar, sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir la salmuera de la cebolla. Mezcle las cebollas saladas con eneldo y perejil. Vierta la marinada (200 ml de agua, 800 ml de vinagre al 6%, 2 g de semillas de eneldo, 4 granos de pimienta, 3 dientes de ajo, azúcar y sal al gusto).
- Con miel. Prepare la marinada de 200 ml de vinagre, 500 ml de agua, 3 cucharadas. cucharadas de miel y una pizca de sal. Puedes agregar especias al gusto. Picar las plumas de cebolla y ponerlas en frascos. Vierta la marinada.
- Con ajo silvestre. Lave el ajo silvestre y déjelo en remojo durante 2 horas en agua fría. Lavar la cebolla. Para 1 kg de masa verde, debe tomar 1,5 litros de agua, 30 g de sal, 200 ml de vinagre o 20 g de azúcar, hervir todo y revolver. Picar las verduras gruesas y rellenarlas con la marinada fría.
Enlatado
Las cebollas verdes enlatadas se pueden almacenar en el sótano y solo en la habitación en un lugar fresco y oscuro. Los bancos y los contenedores no ocuparán espacio en el refrigerador. La vida útil de tales espacios en blanco es de 1 año.
Recetas:
- Coloca las cebollas verdes en vinagre en un tazón de esmalte y deja que hierva. Agregue 3% de solución salina si es necesario. Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando esté caliente, colóquelo en frascos esterilizados que no se hayan enfriado. Enrollar.
- Para conservar las cebollas verdes en vinagre en la etapa de preparación de la marinada, vierta las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego vierta la masa en frascos esterilizados calientes y enrolle.
Pasta de cebolla verde
Una forma muy sabrosa e inusual de mantener las cebollas verdes para el invierno es convertirlas en una pasta sabrosa.
Necesitará:
- 300 g de cebolla verde;
- 700 g de espinacas jóvenes;
- 25 ml de aceite vegetal;
- 1 limón
- 1.5 cucharaditas de sal.
Paso a paso cocinando cebolla y pasta de espinacas:
- Remoja las verduras durante 15 minutos en agua fría. Enjuague bien.
- Retire cualquier pieza dañada o dura. Corta las raíces de las espinacas jóvenes y retira los tallos de las espinacas maduras. Cortar la parte blanca de la cebolla.
- Vierta el aceite en platos de paredes gruesas (sartén, asadera). Ponga las espinacas y caliéntelas durante 3-4 minutos a fuego medio. Disminuirá mucho en tamaño.
- Agregue cebollas a la sartén, sal y cocine a fuego lento las verduras durante otros 3-4 minutos.
- Exprime el limón.
- Después de 2 minutos, retire la sartén y coloque la masa verde en la licuadora. Muela hasta que se triture.
- Llenar los frascos esterilizados con pasta y enrollarlos después de hervir durante 10 minutos, o guardarlos en el refrigerador.
Almacenamiento refrigerado bajo aceite.
Otra forma rápida y fácil de almacenar cebolletas. Las verduras bajo aceite se hacen principalmente en forma de surtido y se utilizan en ensaladas.
Receta:
- Enjuague bien las verduras: cebolla, eneldo, perejil, cilantro, acedera, etc.
- Corta los extremos secos y llena el resto con vinagre durante 15 minutos (3 cucharadas de vinagre en 1 litro de agua).
- Seque las verduras en una toalla, pique finamente.
- Llena hasta la mitad los frascos de vidrio.
- Vierta girasol o aceite de oliva en la parte superior con una capa de 2-3 cm.
- Cierra los frascos con tapas.
- Poner en el frio.
Las verduras se pueden almacenar bajo aceite por hasta 12 meses.
Por lo tanto, puede guardar las cebollas verdes para el invierno de varias maneras: conservación, congelación, secado, encurtido. Las recetas descritas anteriormente ayudarán si hay muchas verduras y no es posible comerlas en poco tiempo. Pero de antemano comprar una viga para espacios en blanco no tiene sentido. Es mejor pegar las cebollas en un recipiente con agua, y después de 2-3 semanas, las plumas frescas y jugosas harán alarde de la ventana.